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  • 寻找正宗的柳州味道 柳州美食攻略

    • 来源:柳州新闻网
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    • 2014-01-28
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      柳州——广西重要的区域中心城市,舌尖上中国第一集“自然的馈赠”中的取景地。今天所分享的便是这里的美食以及和美食有关的故事!

    调和的五味

      “不管在中餐还是在汉字里,神奇的“味”字,似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。也就是说,能?#24509;?#30495;切切地感觉到“味的,不仅是我们的舌头和鼻子,还包括中国人的心。”

    寻找正宗的柳州味道 柳州美食攻略 

    柳州螺蛳粉店

      柳州,地处广西中部为广西第一大重工业城市。相比国内的其他柳州人似乎对五味的理解更为透彻:北方人口味偏咸。湖南、贵州、四川三省则以嗜辣出名。而广东人喜甜、苦,却对酸、辣大多敬而远之。惟有柳州人在他们的美食体系中真的可谓酸甜苦辣咸五味俱全。

      柳州的美味可以说汇集了我们能像想的所有味觉口?#23567;?#24403;然除了口感上的丰富味觉外,对于食材本身的选择也更是挑剔。土鸡、酸笋、螺蛳粉、狗肉、牛杂以及卤味,都是这里不能不提及的美味。

    时间的滋味

      “时间是食物的挚友,时间也是食物的死?#23567;?#20026;了保存食物,先人们探索了各种各样的方法。尽管今天的我们已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食,并?#20197;?#34255;着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触”

      酸笋这一极具柳州特色的美食,可以说汇集了柳州美食的精髓,酸脆的口感以及浓郁而奇特的味觉感受让人久久难忘,而它更是因为《舌尖上中国》的播出而红遍了中国。

    柳州古仁村酸笋大王阿亮家的酸笋坛

    柳州古仁村酸笋大王阿亮家的酸笋坛

      “从中国东部的浙江,一路向西南1500公里,就走进柳州盛夏的竹林……”在《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中,随着优雅的男声旁白,一个矮实敦厚的中年男子出现在画面中,他就是阿亮。

      阿亮全名叫叶亚亮,是柳州市柳城县沙埔镇古仁村?#37117;?#23663;的一名农民。不过这个农民并不“普通”,他是此地远近闻名的“酸笋大王”,只要一提起他的名字,沿路村民都能指出到他家的路线。他家制作酸笋的历史已有上百年。阿亮家也很好认,沿着进村的路走到头,只要?#37255;?#25151;前屋后摆满了坛?#24443;?#32592;,那就是了。

      阿亮有?#29976;?#21475;半人高的瓦缸,那可是他的“宝贝”,在纪录片里也数次亮相。阿?#20102;擔?#36825;?#29976;?#21475;瓦缸都是他多年来四处收集的,最“老”的那几个已经用了30多年。

      阿亮家做酸笋的技艺是传统土法腌制,选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的天然无污染山泉水,一定要用大瓦缸腌制,才能保证酸笋的风味。阿?#20102;擔?#19968;缸能做出400斤的酸笋,他每年卖出的酸笋在10万斤以上。

    柳州古仁村酸笋大王阿亮

      而对于我们,激流漂流过后,探夜路拜访阿亮哥一家。体会一顿最具原生态意味的[酸笋土鸡宴]是路途中最让我们难忘的?#19988;洹?/p>

      这里是来自自然的馈赠,这里是舌尖上的中国!

      酸笋土鸡宴的做法简单让?#22235;?#20197;想象,但伴随酸笋独特气味的好滋味,以及酸笋大王阿亮哥豪爽的笑声却久久让?#22235;?#24536;!

    柳州古仁村酸笋大王阿亮

      酸笋是这里最出名的特产,但由于没有防腐剂的添加,这里的酸笋出缸后的保质期只有短短几周时间,试着带了一些回家,但少了柳州的水土,少了孕育方滋味的淳?#26377;?#23481;,带回家的酸笋,总似乎少?#22235;?#20040;一丝灵气。

      最最正宗的酸笋滋味,或许也只有身处其中的人才可以真正体会的到了。

    寻找最正宗的螺蛳粉

      “柳州的城市空气里常常弥漫着螺蛳和酸笋的独特味道,这味道鲜辣酸爽,?#20113;?#21313;足。无论你站在柳州哪个街头巷尾,深吸一口气,就会闻到这股奇异而由让人欲罢不能的味道。”

      伴随酸笋被世人熟知的另一道柳州美食就是这里的螺蛳粉,作为柳州第一美味小吃,螺蛳粉具有酸、辣、?#30465;?#29245;、烫的独特风味,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青?#35828;?#37197;料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,其味道让人欲罢不能。

    寻找正宗的柳州味道 柳州美食攻略 螺蛳粉

    螺蛳粉

      “螺师傅”的螺蛳粉可以说是这里非常出名的螺蛳粉小店了,据说舌尖上的中国也曾经在这里取过景。这里的螺蛳粉浓郁鲜香非常的可口,记着点它的时候别忘记在里面在加上几份猪脚和卤蛋,这样才会更香!

    西环?#39318;新?#34547;粉

      螺蛳粉可以说是柳州的第一名吃,很多人还是都想问问到哪里才能找到最正宗的螺蛳粉小店。

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