• <li id="6ymks"><s id="6ymks"></s></li>
  • <dl id="6ymks"></dl>
  • <dl id="6ymks"></dl>
    <div id="6ymks"></div>
  • 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 盐城特色小吃 藕粉圆子

    • 来源:互联网
    • |
    • 2015-07-16
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      藕粉圆子是汉族特色美食,已有200多年的历史。以江苏盐阜和湖北黄冈的藕粉丸子最为有名。传统的汤圆都以糯米粉作原料,而藕粉圆的制作可谓独具匠心。江苏省盐阜的藕粉丸子以藕粉做外皮外,其馅心也很精美,是将腌渍过的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔饼、核桃?#30465;?#33457;生仁等多种果料混合制成,多为煮熟食用。

      藕粉圆既可作为时令小吃,亦可作为筵席佳肴,其特别是外层均匀圆滑,富有弹性,色泽透明而呈深咖啡色;馅心甜润爽口。

    藕粉圆子

    藕粉圆子的制作方法

      原料:藕粉400克。红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。

      制作:“藕粉圆子”的做法比较复杂。首先要制馅,馅料要求特别讲究,取松子?#30465;?#29916;子?#30465;?#26680;桃?#39135;?#29087;碾碎;金橘饼斩碎;芝麻酥饼碾细;将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀,揉成面团,再搓成一个个小球待用;藕粉用面杖碾细成面,取一小竹,将小球放里,洒上藕粉,滚匀,下沸水锅?#26691;?#19979;,立即捞起再下到里,洒上藕粉滚匀,再下锅,这样连续三至四次,藕粉圆子便做成功了。食时,放清水锅里漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”,改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。

      注意要点:

      在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘,这与藕粉的化学成分有着紧密的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成,据科学测定,藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖,它是直链淀粉和支链淀粉的混合物,其中直链淀粉约占15﹪,支链淀粉约占85﹪。直链淀粉不溶于冷水,但溶于热水;而支链淀粉却不溶于水,和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成,圆子的馅心具有粘性,可以沾上一层藕粉,反复多次即可成形。

      其制作既简单又比较讲究,它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序,其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏?#30465;?#26680;桃?#30465;?#26494;子?#30465;?#37329;桔饼等制成馅心,搓成球状,放入装有藕粉的茶盘或竹匾中,均匀筛动,使其?#25104;?#19968;层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制,如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑,馅心甜润爽口,汤有浓郁的桂花香?#19969;?/p>

    盐城特色名菜 香酥芦花雀

      盐城市著名?#25300;?#21517;菜。相传已有100多年历史。盐城近海多芦苇,适宜芦花雀(莺啼鸟)栖息,在冬季芦花放雀正肥时,雀声清脆悦耳,…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    盐城市

    盐城市,位于北纬32.85°~34.2 ° 、东经 119.57°~120.45°…

    周边景区
    出行指南
    王中王单双中特
  • <li id="6ymks"><s id="6ymks"></s></li>
  • <dl id="6ymks"></dl>
  • <dl id="6ymks"></dl>
    <div id="6ymks"></div>
  • <li id="6ymks"><s id="6ymks"></s></li>
  • <dl id="6ymks"></dl>
  • <dl id="6ymks"></dl>
    <div id="6ymks"></div>