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  • 清远特色美食 阳山麦羹

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-18
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      麦羹是清远阳山县的特色美食。包麦是乡俗俚语,即玉米。麦,为包麦之“麦”,顾名思义,麦羹,就是玉米汤水,玉米磨成粉粒,用水将之煮?#23665;?#20110;糊与水之间的状态,斋饮,滋味浓香,口感清纯。

    清远特色美食 阳山麦羹

      玉米,亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。阳山地处粤北山区,气候适合种植玉米。是广东省玉米种植面积最大、产量最高的县份。阳山人将玉米脱粒磨成粉,然后煮成玉米糊,这就是“麦羹”了。

      阳山麦羹是阳山山地?#29992;?#33258;古以来维持生存,保护健康的主食,名字为麦羹,而其原料?#23548;?#26159;玉米。阳山麦羹流传在阳山县境内,目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村村民。

      传?#25345;?#29038;麦羹的过程,先用石舂将玉米粒的表皮舂掉,将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉?#32654;?#24320;水调和,倒进沸腾的水中,再加入一种阳山人称之为“灰水”的液体,用文火熬两个小时左右即可食用。

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