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  • 汕尾传统小吃 米花糕

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-08-04
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      米花糕是汕尾市陆河县的传统小吃,味道香酥可口、又甜又糯。米花糕又称米米呈,一般可以分为三种:米干米呈、小米米呈、普米米呈等。

    汕尾传统小吃 米花糕

      米干米呈:它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制“大模”用湿布覆严实,三朝(即三日)打开,手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭?#36797;?#25104;粒(忌成团),然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进?#23567;?#20892;历十二月初开始加工米米呈,其工序一般分为四个步骤?#33322;?#31859;干再晒一个响午;进入第二工序即入锅炒胖(用海沙入锅加火烧热);米干起锅反复用手摩擦,并用糠筛把?#25104;?#20986;成干净米干,此为第三工序;第四道工序则是煮白糖,同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀,待白糖煮至?#23454;?#28779;候(煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜),迅速灭火,将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅,入木制格内搬平,用木制碾筒压平碾实,用刀切成方块或小长条,即成米干米呈。食来香脆爽口、清甜无比。

      小米米呈:俗称菽子。菽子成串(猫尾般状)收成后脱粒去壳,蒸熟晒干、碾白(过去用木碓石重白)。加工过程跟米干米呈一样。是迎接贵客之上品。仔细嚼来,满口生香,余味无穷。

      普米米呈:普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟,晒干,?#33469;牽?#28818;成胖米。加工程序与上同。

      过去,米花糕此三种米米呈在民间,可以说是贫富之象征。?#32454;?#35029;家庭必有“米干米呈”或“小米米呈”。而一般家庭或较贫穷者也只能有普米米?#26159;?#25968;量相当有限。改革开放后,广大农村发生了翻天覆地的变化,人民生活得到了改善,家家富馀,以米米呈(米花糕)质量衡量家境的现象已不复存在。

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