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  • 侗家人已喝了三千年了的美味 侗族油茶

    • 来源:广西日报
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    • 2012-05-29
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        乐园油茶店的对面是聚缘油茶店,聚缘油茶店的对面是永明油茶店,永明油茶店的隔壁是侗家油茶店,侗家油茶店的斜对面是情缘油茶店,情缘油茶店的隔壁是兴鹏油茶店,兴鹏油茶店的对面是好美丽油茶店、泉水油茶店、多谐油茶店、曦馨油茶店、鑫利油茶店……

    侗妹在演示打油茶

    侗妹在演示打油茶

        没错,这是广西三江侗族自治县县城雅新路呈现的一道奇特景观。位于新华路和芙蓉大?#20048;?#38388;的雅新路,宽不过10米,长不过100米,但在其两旁和左巷右?#20048;校?#32858;集了30多家侗族油茶店。因此,三江人便习惯将雅新路叫做“油茶街”。久而久之,很多三江人都不知道雅新路在哪了,但说起油茶街,那是无人不知、无人不晓。

        据福满楼油茶店?#20064;?#20171;绍,三江侗族将油茶的制作过程,俗称为打油茶,也叫放茶、做茶。其制作工艺和口味基本上都保持了传统,非常讲究,即先将糯米蒸成饭,阴干备用,叫做阴米,作为主要原料。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内,炸?#19978;?#29980;爽脆的米花,然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄,再伴上茶叶混炒片刻,加水煮开,过滤之后即成茶水,加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜?#21916;恕?#32418;薯等佐料,配上猪肝、粉肠、瘦肉、?#22909;住?#29275;背筋、酸鱼、酸肉等配菜,就是色、香、味俱全的可口油茶了。

        三江口油茶店?#20064;?#35828;,只放米花、葱花、花生等豆类及时鲜?#21916;?#31867;佐料的油茶,叫做“素油茶”,配有各种肉类配菜的油茶,叫做“荤油茶”。现在三江各油茶店“素油茶”、“荤油茶”都有,一般分苦油茶水、猪红油茶、汤圆油茶等三道茶水,?#27492;?#35859;“先苦后甜”。三江油茶在保持传统的同?#20445;?#20027;要在配菜上做了较大的创新,配菜比以前丰富多了。

        侗家人喜欢喝油茶,已有上千年的历史了。喝油茶,一般都?#21476;?#26377;糯米饭,油茶泡冷?#36141;?#31983;米饭是三江传统喝法。据福满楼油茶店?#20064;?#20171;绍,有一种说法,油茶是出于节约,为了泡冷米饭吃而发明出来的。而更科学的说法是,侗族喜食糯米饭,喝油茶?#39336;?#21161;消化。此外,侗族人民世?#26469;?#20195;居住在高寒山区,侗族油茶能御寒防病,还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因传统其味微苦,所以又被称为“侗族咖啡”。

        三江侗族油茶作为旅游特色餐饮经营,大概始于十年前。第一家油茶店位于芙蓉大道旁,之后在雅新路出现几家油茶店。在政府引导下,不少群众加入了经营油茶店的行列,随着三江旅游业的发展,旅游接待人次的快速增长,特色饮食油茶店越办越多,渐渐兴旺火热起来。2007年,县城油茶店发展到接近现在的规模。如今在三江县城,除了油茶街一带,侗乡大道、月?#20004;?#31561;路?#25105;?#20986;现了不少油茶店,县城共有油茶店50多家。此外,在丹洲景区和程阳桥景区的大多数农家旅馆,以及冠小百家宴风情接待点,也向游客提供油茶。“安排一餐油茶吧!”这是三江人接待来宾经常说的一句话。如今油茶待客是三江之旅必不可少的“规定节目”,已成为三江旅游的一道招牌。

        “三江侗族油茶清香爽口、脆甜味浓,是一种?#33433;?#24247;的饮食佳品。喝三江油茶你会上瘾的。”来自南宁市的莫女士喝了三江油茶后说,她喝过很多地方的油茶,三江油茶花样比较多,佐料比较丰富,“先苦后甜”的三道茶水,也容?#36164;?#24212;游客,总有一道被游客接受。更重要难得的是,通过品尝油茶,她不仅了解了三江侗族的一些美食文化和风俗民俗文化,还从一碗小小的油茶中品出了侗家人的热情、好客和善良、真诚。

        侗族油茶是三江区别于其他地区的一种特有饮食,是三江本土民族饮食文化的代表之一,更是继承发扬侗族?#27704;?#25991;化的重要组成部分。作为一种特色饮食业,三江从始?#26519;?#37117;高度重视其发展,油茶?#20013;?#25104;之初,政府便鼓励更多的油茶店入驻,以便形成一条富有独特的油茶街。油茶?#20013;?#25104;规模之后,政府又在油茶街口建设了“三江油茶街”门楼,同时提倡鼓励各油茶店统一门面外装修风格,?#28304;?#21040;整齐划一富有民族特色的效果。三江县启动创建全国旅游标准化省级示范县之后,把部分油茶店也列为特色餐饮?#32536;?#21333;位,并计划制定《旅游特色餐饮油茶店服务规范》等富有三江特色的地方标准,在全县?#27573;?#20869;推广实施。

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